Tauche ein in die Welt des perfekt gegarten Lachses. Saftig, aromatisch und mit einer knusprigen Haut. Ein Genuss, den du nicht verpassen solltest!
Lachs Sous Vide zuzubereiten ist eine exzellente Möglichkeit, um die Zartheit und den vollen Geschmack dieses köstlichen Fisches zu bewahren. Erfahre, wie du mit Sous Vide-Technik ein perfekt gegartes Lachsfilet zauberst.
Teile des Lachses für Sous Vide
| Teil vom Lachs | Geschmackliche Besonderheiten | Preis (€/kg) | Zubereitungshinweise |
|---|---|---|---|
| Lachsfilet | Zart und saftig | Mittel bis hoch | Haut vor dem Vakuumieren gut abtrocknen |
Zutatenliste
- Lachsfilets
- Salz
- Pfeffer
- Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
- Zitronenscheiben
- Olivenöl
Zubereitungs- und Garzeiten
| Fleischdicke (in cm) | Garzeit (in Minuten) | Kerntemperatur (in °C) |
|---|---|---|
| Bis zu 2 | 30 | 52°C |
| 2 – 3 | 40 | 52°C |
| 3 – 4 | 50 | 52°C |
| Über 4 | 60 | 52°C |
Arbeitsaufwand
Mittel bis hoch, aufgrund der präzisen Temperaturkontrolle und Vorbereitung der Zutaten.
Zubereitungsschritte
- Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Filets mit Kräutern und Zitronenscheiben belegen, leicht mit Olivenöl beträufeln.
- Lachs vakuumieren oder luftdicht in Gefrierbeuteln verschließen.
- Wasserbad auf 52°C vorheizen und Lachs hineingeben.
- Garzeit je nach Fleischdicke einstellen und Lachs im Wasserbad garen.
- Nach der Garzeit Lachs aus dem Beutel nehmen, trockentupfen und nach Belieben anbraten oder servieren.
Mein Geheimtipp für besonders saftigen Lachs: Füge dem Vakuumbeutel eine Scheibe Zitrone und ein paar frische Dillzweige hinzu. Die Zitrone verleiht dem Lachs eine angenehme Frische, während der Dill eine zarte Kräuternote beisteuert. Ein einfacher Trick, der den Geschmack des Lachses auf die nächste Stufe hebt – probiere es aus und lass dich überraschen!
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Petersilie
- Grüner Spargel mit Hollandaise
- Couscous-Salat mit Gurke und Tomate
- Gebratene Zucchinischeiben
- Frischer Blattsalat mit Balsamico-Dressing
Empfohlenes Equipment für dieses Rezept
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich gefrorenen Lachs direkt in den Sous Vide-Beutel geben?
Ja, das ist möglich. Stelle sicher, dass der Lachs vor dem Garen vollständig aufgetaut ist.
Muss ich den Lachs vor dem Vakuumieren marinieren?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber eine Marinade kann den Geschmack intensivieren.
Kann ich die Garzeit verlängern, wenn ich einen zarteren Lachs bevorzuge?
Ja, eine längere Garzeit kann zu einem noch zarteren Ergebnis führen, aber achte darauf, dass der Lachs nicht zu trocken wird.
Kann ich den Lachs nach dem Sous Vide-Garen einfrieren?
Ja, du kannst Sous Vide gegarten Lachs einfrieren und später wieder aufwärmen, jedoch sollte die Textur beachtet werden.
Kann ich die Kerntemperatur anpassen, wenn ich den Lachs durchgebratener bevorzuge?
Ja, erhöhe die Kerntemperatur entsprechend deinem gewünschten Garzustand.
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Kommentare
Heidi neff 10. April 2025 um 19:07
moin, ich habe ein vaco vacuumierstandgerät und jetzt ein Handvacuumierer. Zuerst heisst es in der Bedienung des letzteren, kein frisches Fleisch, Fisch und nicht sous vide mit den speziellen Beuteln zu vakuumieren! Ich wollte gerne lachs mit Flüssigkeit vacummueren. Dann sollte man die Beutel mit Ventil nur einmal benutzen! Das ist doch doof!Was hat das auf sich? Danke für eine Antwort.lb. Grüsse aus Hamburg von der Heidi
Chris 17. Juni 2025 um 23:54
Handvakuumierer sind bei feuchten Lebensmitteln wie Lachs oft ungeeignet, da sie Flüssigkeit ansaugen können. Deshalb raten Hersteller von frischem Fleisch/Fisch ab. Beutel mit Ventil sind meist nur für einmaligen Gebrauch, da das Ventil sonst undicht wird. Für Flüssigkeiten und Fleisch sind Standgeräte besser geeignet.