Entdecke die Kunst des Hirsch Sous Vide – zartes Fleisch, voller Geschmack! Erfahre, wie du diesen kulinarischen Genuss perfekt zubereitest und dich von einem Profikoch inspirieren lässt.
Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer! Hirschfleisch, geprägt durch seine charakteristische Intensität und zarte Textur, wird durch die Sous Vide Zubereitung zu einem wahren Genuss. Die Methode bewahrt die natürlichen Aromen, macht das Fleisch unglaublich zart und garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Teile vom Hirsch für Sous Vide:
| Teil vom Hirsch | Geschmackliche Besonderheiten | Preisliche Einordnung | Was ist bei der Zubereitung zu beachten |
|---|---|---|---|
| Rücken | Zart, aromatisch | Hoch | Dicke beachten, kurz anbraten für Kruste |
| Keule | Intensiver Geschmack, saftig | Mittel | Länger garen für Zartheit, vor dem Servieren anbraten |
| Filet | Sehr zart, feine Struktur | Sehr Hoch | Schnell garen, leicht anbraten |
Zutatenliste:
- Hirschfleisch (Rücken, Keule, oder Filet)
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
- Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Vakuumierbeutel
Zubereitungs- und Garzeiten:
| Fleischdicke | Rücken (54°C) | Keule (60°C) | Filet (52°C) |
|---|---|---|---|
| Unter 2,5 cm | 1 Stunde | 8 Stunden | 45 Minuten |
| 2,5 bis 5 cm | 1,5 Stunden | 10 Stunden | 1 Stunde |
| Über 5 cm | 2 Stunden | 12 Stunden | 1 Stunde 15 Minuten |
Arbeitsaufwand: Mittel bis Hoch
Schritte der Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Großzügig mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern und Knoblauch würzen. Ein Hauch von Olivenöl für den Geschmack.
- Vakuumieren: Sorgfältig das vorbereitete Fleisch in Vakuumbeutel legen und luftdicht verschließen.
- Sous Vide Garen: Den Präzisionskocher auf die gewünschte Temperatur einstellen. Die vakuumierten Beutel ins Wasserbad geben und laut Tabelle garen.
- Anbraten vor dem Servieren: Das sous-vide gegarte Fleisch vor dem Servieren kurz in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das sorgt für eine köstliche Kruste.
Bei meiner ersten Zubereitung von Hirschrücken hatte ich die kross gebratenen Scheiben zum warm halten noch einmal in den Backofen bei 30 Grad gelegt. Das hat das Fleisch leider sehr ausgetrocknet. Serviere deswegen deinen Hirsch möglichst direkt aus der Pfanne.
Empfohlene Beilagen:
- Rotkohl: Die perfekte Begleitung mit seiner leicht süßlichen Note.
- Klöße: Traditionell und passend zum zarten Hirschfleisch.
- Maronenpüree: Eine herbstliche Delikatesse als Beilage.
- Brokkoli mit Mandelsplittern: Frisch und knackig als Kontrast zum saftigen Fleisch.
- Cranberry-Sauce: Die süß-saure Note rundet das Geschmackserlebnis ab.
Empfohlenes Equipment für dieses Rezept
FAQ – Häufig gestellte Fragen:
Kann ich verschiedene Teile gleichzeitig garen?
Ja, wenn die Dicke ähnlich ist. Andernfalls separat garen.
Wie erreiche ich eine perfekte Kruste?
Das Fleisch nach dem Sous Vide Garen kurz und heiß anbraten.
Kann ich Hirschreste erneut sous-vide garen?
Ja, sicherstellen, dass die Mindesttemperaturen erreicht werden.
Warum ist die Dicke des Fleisches wichtig?
Die Garzeit variiert je nach Dicke, um die optimale Zartheit zu erreichen.
Kann ich Marinaden für das Vakuumieren verwenden?
Ja, aber seien vorsichtig mit intensiven Aromen, um den natürlichen Geschmack des Hirschfleischs nicht zu überdecken.
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