Garnelen Sous Vide zuzubereiten, ist eine großartige Möglichkeit, ihre natürliche Zartheit und ihren Geschmack zu bewahren. Durch die schonende Zubereitung im Vakuumbeutel bleiben die Aromen erhalten, und die Garnelen werden perfekt saftig.
Auswahl der Garnelen
Bei Garnelen eignet sich vor allem das Fleisch vom Schwanz für die Sous Vide Zubereitung. Hier eine Übersicht:
| Teil vom Tier | Geschmackliche Besonderheiten | Preis (Kilopreis) | Zubereitungshinweise |
|---|---|---|---|
| Garnelenschwänze | Zart, saftig | Mittel bis teuer | Haut entfernen, auf Schärfe achten |
Zutatenliste
- Garnelenschwänze
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch (optional)
- Olivenöl
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander)
Zubereitungs- und Garzeiten
| Fleischdicke | Gartemperatur | Garzeit |
|---|---|---|
| 1 cm | 55°C | 20 Minuten |
| 2 cm | 55°C | 30 Minuten |
| 3 cm | 55°C | 40 Minuten |
Arbeitsaufwand
Der Arbeitsaufwand für Garnelen Sous Vide ist als niedrig einzustufen. Das Vorbereiten der Garnelen ist einfach und die Zubereitung im Sous Vide Bad erfordert nur wenig Aufmerksamkeit.
Zubereitungsschritte
- Garnelen vorbereiten: Schwänze schälen, Darm entfernen und nach Bedarf entlang des Rückens einschneiden.
- Garnelen salzen, pfeffern und nach Geschmack mit Knoblauch und Kräutern würzen.
- Garnelen in Vakuumbeutel geben und luftdicht verschließen.
- Wasserbad mit dem Sous Vide Gerät auf 55°C vorheizen.
- Beutel mit Garnelen ins Wasserbad legen und je nach Fleischdicke die entsprechende Garzeit einstellen.
- Nach dem Garen die Garnelen aus dem Beutel nehmen, kurz abtupfen und optional in einer Pfanne mit heißem Olivenöl kurz anbraten, um eine knusprige Textur zu erzielen.
- Servieren und genießen!
Mein persönlicher Tipp ist, die Garnelen vor dem Vakuumieren kurz in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und frischen Kräutern zu marinieren. Dadurch erhalten sie einen zusätzlichen Geschmackskick und werden noch aromatischer. Einfach unwiderstehlich!
Empfohlene Beilagen
- Knoblauchbrot
- Frischer Salat mit Zitronen-Vinaigrette
- Gebratene Spargelspitzen
- Risotto mit Safran
- Gegrilltes Gemüse
Empfohlenes Equipment für dieses Rezept
FAQ – Häufige Fragen
Können Garnelen Sous Vide überkocht werden?
Überkochen ist bei Sous Vide nicht üblich, da die Temperatur kontrolliert wird. Achte jedoch darauf, die Garzeiten nicht zu überschreiten.
Muss ich die Garnelen vor dem Vakuumieren marinieren?
Marinieren ist optional. Eine einfache Würzung mit Salz, Pfeffer und Kräutern reicht oft aus, um den natürlichen Geschmack der Garnelen zu betonen.
Kann ich gefrorene Garnelen Sous Vide zubereiten?
Ja, gefrorene Garnelen können direkt im Sous Vide Bad gegart werden. Die Garzeit sollte um etwa 30 Minuten verlängert werden.
Ist es notwendig, die Garnelen vor dem Servieren anzubraten?
Das Anbraten ist optional, verleiht den Garnelen jedoch eine zusätzliche Textur und Aromen.
Kann ich die Garnelen Sous Vide im Voraus vorbereiten?
Ja, Du kannst die Garnelen Sous Vide im Voraus garen und dann kurz vor dem Servieren erneut erwärmen oder anbraten.
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