Haltbarkeitstabelle für vakuumierte Lebensmittel
Durch vakuumieren kannst du die Haltbarkeit von Lebensmitteln bis zum zehnfachen steigern. Das hängt natürlich vom Lebensmittel selbst ab, der Lagertemperatur und von deiner Vakuumierqualität. Ich habe dir dazu ein Video erstellt, in dem ich verschiedene Haltbarkeitszeiten an anschaulichen Beispielen demonstriere, nützliche Tipps und Ratschläge gebe um die Konservierungsdauer zu maximieren. Zudem nenne ich dir die häufigsten Fehler, die zu einer Verringerung der Haltbarkeit führen. Weiter unten findest du die große Haltbarkeitstabelle zum selbst nachlesen.
Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel bei Raumtemperatur
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Lebensmittel bei Raumtemperatur |
Haltbarkeit bei nicht Vakuumierung |
Haltbarkeit bei Vakuumierung |
|---|---|---|
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Kaffee Bohnen |
12 Monate |
36 Monate |
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Kaffee gemahlen |
6 Monate |
18 Monate |
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Brot/Brötchen |
2-3 Tage |
7-8 Tage |
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Kekse/Gebäck |
4-6 Monate |
12 Monate |
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Nüsse |
1-2 Monate |
12-24 Monate |
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Gefriergetrocknetes |
1-2 Monate |
12 Monate |
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Teigwaren |
5-6 Monate |
12 Monate |
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Ungekochter Reis |
5-6 Monate |
12 Monate |
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Wein (geöffnet) |
2-3 Tage |
20-25 Tage |
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Nicht alkoholische Getränke (geöffnet) |
7-10 Tage |
20-25 Tage |
Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel im Kühlschrank
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Lebensmittel bei Lagerung im Kühlschrank (+5/-2°C) |
Haltbarkeit bei nicht Vakuumierung |
Haltbarkeit bei Vakuumierung |
|---|---|---|
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Geflügel |
2-3 Tage |
6-9 Tage |
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Schweinefleisch |
2-4 Tage |
10-20 Tage |
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Rindfleisch |
3-4 Tage |
30-40 Tage |
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Wild |
2-3 Tage |
30-40 Tage |
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Hackfleisch |
1-2 Tage |
4-5 Tage |
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Wurst/Aufschnitt |
4-6 Tage |
14-25 Tage |
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gebratenes Fleisch |
2-3 Tage |
8-12 Tage |
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frischer Fisch |
1-3 Tage |
4-6 Tage |
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Hartkäse |
14-20 Tage |
30-60 Tage |
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Weichkäse |
4-7 Tage |
10-20 Tage |
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frisches Obst |
3-7 Tage |
10-30 Tage |
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frisches Gemüse |
5-7 Tage |
15-21 Tage |
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frische Kräuter |
2-3 Tage |
7-14 Tage |
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gekochte Teigwaren |
2-3 Tage |
8-12 Tage |
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gekochter Reis |
1-3 Tage |
8-12 Tage |
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gekochte Suppe |
2-3 Tage |
8-12 Tage |
Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel in der Tiefkühltruhe
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Lebensmittel bei Lagerung im Tiefkühlschrank (-15°C/-18°C) |
Haltbarkeit bei nicht Vakuumierung |
Haltbarkeit bei Vakuumierung |
|---|---|---|
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Geflügel/Fleisch/ Fisch |
6 Monate |
24-36 Monate |
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Hackfleisch |
3-6 Monate |
12 Monate |
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Obst |
6-12 Monate |
24-36 Monate |
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Gemüse |
8-10 Monate |
24-36 Monate |
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Backwaren |
6-12 Monate |
24-36 Monate |
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Kaffee, ganze Bohnen |
6-9 Monate |
24-36 Monate |
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Kaffee, gemahlen |
4-6 Monate |
12-24 Monate |
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Kräuter |
3-4 Monate |
10-12 Monate |
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Pilze |
5-8 Monate |
24-36 Monate |
Der große Vakuumier-Leitfaden: Du möchtest mehr über das Vakuumieren erfahren? In meinem ultimativen Vakuumier-Leitfaden habe ich dir alles zusammengetragen. Dort bekommst du nicht nur nützliche Tipps und Tricks rund um das Vakuumieren sondern auch Ideen und Einsatzgebiete, mit denen du sicherlich nicht gerechnet hast.
So maximierst du die Haltbarkeit durch korrekte Hygiene
Bereits vor dem Vakuumieren entscheidest du grundlegend, wie lange deine Lebensmittel letztlich haltbar bleiben. Ja strikter du folgende Hygieneregeln beachtest, desto weniger Keime gelangen in deinen Vakuumbeutel. Und desto größer ist der Vakuumiererfolg am Ende.
Hallo Chris
Als Vakuumier-Neuling bin ich dir sehr dankbar für deine hilfreichen Tipps. Ich habe mir ein Rommelsbacher-Vakuumiergerät angeschafft und bin sehr zufrieden damit. Bis jetzt verwende ich ausschliesslich Rollenbeutel. In diesen wärme ich dann auch die fast immer tiefgefrorenen Speisen, die dann unvergleichlich schmackhaft sind. Kritisch ist nur das Vakuumieren von Speisen, die noch Wasser enthalten. Deshalb werde ich mir nun auch noch Vakuum-Behälter anschaffen. Die von dir empfohlenen Behälter haben nicht das von mir bevorzugte Volumen … als Single werde ich mir wohl 0.9l-Gläser von Zwilling anschaffen – was hältst du davon? Aus Gründen der Bequemlichkeit fasse ich auch die Anschaffung eines elektischen Hand-Vakuumierers von Zwilling ins Auge. Was meinst du dazu? Welches der beiden Zwillingsgeräte würdest du mir empfehlen?
Könntest du bitte deine Tabelle mit den Haltbarkeiten auch als pdf zur Verfügung stellen?
Besten Dank für deine Bemühungen und freundliche Grüsse
Peter Zbinden
Guten Tag Chris,
ich habe unter vielen Artikeln (z.B. https://www.sousvidekenner.nl/de/blog-de/informationen/voedingsstoffen-die-je-niet-kunt-vacumeren-de/) gelesen, dass einige Lebensmittel nicht Vakuumiert werden können z.B. Zwieblen, Knoblauch…
Wie ist Ihre Meinung dazu, dass würde mich sehr interssieren.
Viele Grüße
Mustafa Ali
Das stimmt größtenteils. Viele solcher Lebensmittel setzen Gase frei, welche das Vakuumergebnis beeinträchtigen. Deswegen blanchiert man beispielsweise auch Brokkoli.
Lieber Chris,
hast du für mich noch ein paar Angaben zum Thema Dicke der Vakuumbeutel. Wir verwenden für das Vakuumieren von Fleisch 90my. Was würdest du empfehlen, wenn ich zB Suppenfleisch mit Knochen vakuumierst? Wir frieren es ein. Ilona
Suppenfleisch mit Knochen würde ich mit maximal dicken Vakuumbeuteln vakuumieren. Der Grund: spitze Knochenstücke können besonders dünner Beutel beschädigen. Spitze Stellen kannst du auch vorab mit Küchenkrepp etwas „entschärfen“ vor dem Vakuumieren. Gruss, Chris
Hallo, ich finde deine Seite sehr interessant Ich hätte da mal eine Frage, wie muss ich Kartoffeln vorbereiten um sie dann zu Vakumieren? Und wie lang sind sie bei + 6° haltbar?
Im voraus schon mal vielen Herzlichen Dank.
Normann Heim
Hallo Norman,
Ich denke 4-6 Wochen sind bei Kühlschranktemperatur drin. Kartoffeln halten sich länger, wenn sie geschält vakuumiert und lichtgeschützt gelagert werden.
Gruss, Chris
Hallo Norman, ich habe für mich das Vakuumieren im Glas entdeckt. Heißt – ich fülle die Lebensmittel in ein Glas und dieses Glas vakuumiere ich dann über einen Vakuumbehälter… Meines Erachtens müssten die angegebenen Haltbarkeiten dafür ja auch gelten oder was meinst Du?
Danke und viele Grüße Nicole
vakuumieren im Glas über einen Vakuumbehälter ist eine tolle Methode! Dabei wird die Luft aus dem Behälter abgesaugt, und das Glas bleibt durch den Deckel luftdicht verschlossen. Die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert sich dadurch in der Regel ähnlich wie beim klassischen Vakuumieren in Beuteln.
Wichtig ist, dass das Glas und der Deckel wirklich dicht sind, damit kein Luftaustausch stattfindet. Gerade bei verderblichen Lebensmitteln solltest du aber auch auf Kühlung achten.
Hallo, ich brauche dringend einen fachmännischen Rat.
Ich möchte gerne selbstgemachte Ravioli mit Spinat Ricotta Füllung meiner Freundin per Post schicken. Geht das indem ich sie ungekocht vacuumiere? Ich kann sie leider nicht während des Transports kühlen.
Schöne Grüße,
Stefanie
Hey Stefanie. Interessante Idee. Aber: ungekochte Ravioli vakuumiert zu versenden ohne Kühlung ist leider nicht 100% sicher. Durch fehlende Kühlung können sich Bakterien schnell vermehren, das Risiko von Lebensmittelvergiftung ist gegeben. Für den Versand ohne Kühlung eignen sich eher getrocknete oder tiefgefrorene Produkte.
Hallo!
Ich bin Neuling und sehr dankbar für Deine Tabelle!
lg Brigitte